Corso di Panettiere

Docente, consulente, ideatore, promotore, ma soprattutto artigiano, di quelli che lavorano di
notte, quando la città dorme, inebriando le strade con il dolce profumo del pane.
Emanuele Camaggi è un moderno panettiere, di quelli che non si limitano ad ereditare un
mestiere, ma ne approfondiscono ogni aspetto, studiando e migliorando quel saper fare
espressione del Made in Italy.
Terminati gli studi, affianca il padre nel panificio di famiglia, sui colli bolognesi. La voglia di
conoscere e crescere nel proprio mestiere, però, lo portano a girare l’Italia, prima come operatore
e poi come consulente per l’apertura di centri specializzati nella lavorazione artigianale del pane.
Ha collaborato con il CNR nella realizzazione di ricette che prevedono l’uso della farina di quinoa,
la farina di zucca casertana e aleurone.
Che si parli di lievito naturale piuttosto che compresso, Emanuele vi farà mettere le “mani in
pasta” facendovi innamorare di uno dei mestieri più antichi del mondo.